HACCP是目前国际上最具权威的食品安全质量保证体系。经WTO和FAO正式认可推荐在全球实行。HACCP是一种识别、评价和控制对食品安全构成重要危害的预防性体系，旨在帮助食品企业保护食品在加工过程中免受可能发生的生物、化学、物理危害，确保食品的卫生安全。实施HACCP能有效消除或降低食品卫生，避免责任损失、增强顾客及消费者信心、减少顾客审核次数、增强企业竞争力，拓宽市场机会、提升企业公众形象。